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在烘焙過(guò)程中常用的面粉有哪幾種？

瀏覽[7625]次 [2019-7-29]

　　眾所周知，烘焙過(guò)程中基礎(chǔ)的原料就是面粉。那么你們知道在烘焙過(guò)程中，常用的面粉有哪些嗎？那么今天，我們就請(qǐng)來(lái)了淄博中強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的烘焙專(zhuān)業(yè)的老師來(lái)為大家詳細(xì)介紹一番，希望大家能夠喜歡。

　　面粉種類(lèi)
　　
　　1、高筋面粉：用來(lái)面包、面條等，因?yàn)辂熧|(zhì)較多，因此筋度也強(qiáng)，做出來(lái)的實(shí)物口感緊實(shí)，更有嚼勁。
　　
　　2、中筋面粉：用來(lái)做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面點(diǎn)點(diǎn)心和油脂蛋糕之類(lèi)的西式點(diǎn)心，因?yàn)樗鼈儽旧斫Y(jié)構(gòu)較為松散，使用中筋面粉會(huì)讓它結(jié)構(gòu)更加緊密一些。
　　
　　3、低筋面粉：用來(lái)做各種海綿蛋糕、餅干、酥皮類(lèi)點(diǎn)心。因?yàn)榈徒罘劢疃刃�，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
　　
　　4、全麥粉： 是指面粉中沒(méi)有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉，粗纖維含量較高，相對(duì)其他面粉更為健康。在制作食物的時(shí)候可以將部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過(guò)30%，因?yàn)辂滬煏?huì)切斷面筋，影響口感和組織。
　　
　　5、糯米粉：可以制作湯團(tuán)、元宵、驢打滾、糍粑之類(lèi)的中式小吃，口感十分柔軟、韌滑、香糯，但是制作的時(shí)候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同，需要根據(jù)粘手程度來(lái)適當(dāng)增加減少水量。
　　
　　6、生粉：多是用來(lái)勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
　　
　　怎么樣？看了上述介紹，各位是不是也對(duì)面粉的使用有所了解了呢？若你還想了解更多更多烘焙方面的知識(shí)，那么我們推薦各位來(lái)校進(jìn)行實(shí)地的參觀(guān)和咨詢(xún)。淄博中強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校期待著你們的到來(lái)。

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